Хлебобулочные изделия ГУРМАНОВ

Телеграм Г. · 04.03.2023 Подписаться
Оценка Пока никто не оценил Войдите, чтобы оценить
Хлебобулочные изделия ГУРМАНОВ

Ингредиенты

Как готовить

  1. В данном разделе представлены рецепты хлебобулочных изделий от гурманов. Надеюсь, каждый найдёт что-то для себя!

  2. Бородинский хлеб
    Хлеб по вкусу получается такой же, как в магазине. Даже вкуснее))) Можно готовить в духовке, хлебопечке или мультиварке.

  3. Вода - 330 мл
    Раст.масло - 2 ст.л.
    Уксус 9% - 1,5 ст.л.
    Мёд (у меня сахар) - 2 ст.л.
    Соль - 1,5 ч.л.
    Ржаная мука - 330 г
    Пшеничная мука - 230 г
    Кориандр (семена) - 1 ч.л.
    Тмин - 1 ч.л.
    Дрожжи - 2 ч.л.
    Солод ржаной - 4 ст.л.
    Кипяток - 80 мл

  4. Для начала нужно залить солод кипятком и остудить до комнатной температуры.

  5. Закладываем ингредиенты в ведёрко хлебопечки в том порядке, в котором они написаны. Я делала без тмина, у меня его не было.

  6. Включаем "основную" программу, размер буханки 750 г, цвет корочки средний. И ждём сигнала об окончании
    выпечки.

  7. 500 мл тёплой воды
    1 ст.л. сухих дрожжей
    1 ст.л. сахара
    250 г муки

  8. Всё хорошо перемешать и поставить в тёплое место на 20-30 минут.

  9. Вымешиваем тесто и ставим в тёплое место на подъём, обминаем 2 раза.

  10. Когда тесто подымется второй раз, добавить немного подсолнечного масла и вымесить.

  11. Заранее разогреть духовку до 250
    градусов, на дно духовки ставим поддон с горячей водой, чтобы у хлеба была хрустящая корочка.

  12. Раскладываем хлеб по формам, теста кладём на 1/3 формы, накрываем формы с тестом плёнкой и оставляем на расстойку.

  13. Как только хлеб поднимется, ставим в раскалённую духовку. Естественно, снимаем плёнку.

  14. Когда вверх поджарится, быстро убираем поддон с водой, убавляем температуру до 170 градусов, накрываем вверх хлеба фольгой, чтобы не сгорел, и выпекаем до готовности ещё минут 30.

  15. В воду добавляем дрожжи, сахар, немного муки. Растойка 15 минут, чтоба активировать дрожжи.

  16. Добавляем соль, растительное
    масло и оставшуюся муку. Замешиваем тесто. Оно будет липким, руки смазываем растительным маслом.

  17. Ставим тесто на настойку на 1,5 часа с обминкой через 45 мин.

  18. Формируем хлеб-батон.
    Делаем надрезы, как на батоне, и
    переносим заготовку в "рукав".

  19. Готовый хлеб сразу вынимаем из "рукава". Остужаем на решётке.

  20. Плюшки с сахаром
    Тесто:
    мука - 550-600 г
    сахар - 2-3 ст.л.
    соль - по вкусу
    ванильный сахар
    дрожжи сухие - 1 ст. л. с верхом
    молоко - 250 мл
    слив. масло или маргарин - 60 г
    яйца - 2 шт.
    Начинка:
    сахар - 100 г
    растительное масло - 50 мл
    Смазывание:
    яйцо - 1 шт.
    Приготовление:
    1. В тёплом молоке растворить 1 столовую ложку сахара и дрожжи и оставить на 15 минут.
    Температура молока должна быть не более 40 градусов.

  21. Яйца взбить с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью, добавить масло и взбить всё вместе.

  22. Влить молоко с дрожжами, перемешать. Постепенно всыпая муку, замесить тесто сначала в миске. Затем переложить на стол и тщательно вымесить, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.

  23. Переложить тесто для плюшек в большую ёмкость, накрыть сухим чистым полотенцем или салфеткой и оставить для подъёма в тёплом месте на 1 час.

  24. Затем тесто обмять и оставить ещё на 30 минут в тепле. Тесто увеличится в объёме втрое.

  25. Выложить тесто на стол. Отрезать небольшие порционные кусочки (будущие плюшки). Небольшой кусочек теста руками размять в лепёшку. Смазать поверхность лепешки растительным маслом, посыпать сахаром и скатать рулетиком. Сделать надрез, развернуть тесто, придавая ему вид будущей плюшки.

  26. Противень смазать растительным маслом и выложить на него плюшки. Оставить для расстойки на 15-20 минут. Яйцо размешать вилкой, смазать плюшки.

  27. Духовку разогреть до 190 градусов и выпекать сахарные плюшки 25 минут до красивого румяного цвета.

  28. Опара: замесить до соединения всех ингредиентов - подъём в 2 раза (минут на 40-60)

  29. Всё тесто вылить в форму, желательно узкую и высокую, расстойка около часа, тесто должно увеличиться в три раза!

  30. Выпечка: первые 5 минут 240° с паром, затем пар убрать и уменьшить температуру до 200° для допекания - 20-25 минут.

 

Приятного аппетита!

Рецептом поделилась Юлия из Благовещенска

 

РЕЦЕПТ 2

Домашний хлеб

 

Готовый хлеб остужаем и наслаждаемся этой вкуснятиной.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!

Рецептом поделилась Елена Жердецкая

РЕЦЕПТ 3

Хлеб «в рукаве»

Тесто:

— 400 мл воды
— 1 ч.л. сахара
— 11 гр сухих дрожжей
— 1,5 ч.л. соли
— 650 г муки в/с
— 3 ст.л. растительного масла

Завязываем и даём 30 минут на подъём.

За это время разогреваем духовку до t 180°

Выпекаем 56-60 мин.

Приятного аппетита!

2. Сливочное масло растопить.

Приятного чаепития!!!

Рецептом поделилась Алла из пос. Сибирцево Приморского края

 

РЕЦЕПТ 5

Хлеб «ГУРМАНСКИЙ» заливной

 

Опара:

120 г муки в/с
120 мл воды
3 г сухих дрожжей
8 г сахара

Тесто:

Вся опара+
200 г муки в/с
170 мл воды
7 г соли

К опаре добавить муку, воду и соль, замес минут 7.

Важно! Духовку включить за 40 минут до посадки хлеба.

Нужно, чтобы духовка не просто набрала температуру, а очень хорошо прогрелась , минимум 30 минут при постоянной температуре.

Пар сделать легко: так же ставите в самый низ противень, в середине духовки решетка (на которую ставиться будет форма), когда придёт время посадки, нагреваете чайник, ставите хлеб в духовку, а в нижний противень наливаете стакан воды😄 — пар готов!

5 минут проходит, открываете духовку, достаёте противень с водой (или уже без неё) и делаете ниже температуру, закрываем духовку.

Данный рецепт — совместный.
Методом проб и ошибок отработан во флудилке гурманов.

 

РЕЦЕПТ 6

Хлеб с семенами льна

 

Мой рецепт для хлебопечки, но, думаю, его можно без труда испечь и в духовке. Хлеб получается очень вкусным, долго хранится.

В данной последовательности загрузить ингредиенты в чашу хлебопечки, в середине муки сделать ямку и туда вбить яйцо. Тогда тесто равномерно променается, без остатков на стенках.

В зависимости от вашей печи выбрать программу, вес булки 750 г, цвет корочки на ваше усмотрение, я предпочитаю слабую.

Приятного аппетита!!!

Автор рецепта — Екатерина Н. из г. Арсеньев

РЕЦЕПТ 7

Багет

 

ОПАРА ПУЛИШ

В воду комнатной температуры всыпать дрожжи, перемешать. Если дрожжи прессованные, то 0,15 г – растворить в воде. Добавить муку.
Хорошо перемешать. Накрыть плёнкой.
Оставить при комнатной температуре на 12-16 часов.

TECTO:

В воду комнатной температуры добавить опару и муку. Коротко замесить. Оставить на аутолиз на 20-60 мин.

Добавить соль, мёд и дрожжи. Замесить не длительно, только до гладкости. При необходимости скорректировать гидратацию, добавив воды.

Желательная температура теста 24 °. Уложить в контейнер (удобнее в квадратный), накрыть плёнкой. Оставить на 2 часа.

В т.ч. через час сделать обминку методом сложения. Затем на этом этапе можно тесто убрать в холодильник на 8-16 часов. Или же не убирать и сразу приступать к дальнейшей работе.

Делим тесто на 2 части. Из одной части делаем предформовку, накрываем плёнкой и оставляем на 20-30 мин.

Формуем багет.

Укладываем на посыпанное мукой полотенце и оставляем на растойку на 60-90 мин. при t 24-28°. За 15 мин. до выпечки убрать тесто в холодильник (4°).

Вторую часть теста уложить на влажное полотенце. Затем на семена, слегка прижать. Выложить на посыпанное мукой полотенце, скрутить заготовку с двух сторон и оставляем на расстойку на 60-90 мин. при t 24-28°.

Выпекать 24-28 мин. при температуре 250°. Первые 10 минут с паром. Остудить на решётке.

Автор рецепта Елена Жердецкая

 

РЕЦЕПТ 8

Хлеб Московский

 

Просто и очень вкусно!

1. Дрожжи растворяем в воде. Муку смешиваем с солью. Дрожжевой коктейль вливаем к муке и перемешиваем до объединения ингредиентов.

2. Далее оставляем на брожение при комнатной температуре на 3 часа. Каждый час делаем складывание теста конвертом. Всего получится 3 складывания.

3. Затем убираем тесто на 2,5 часа в холодильник, при этом сделаем еще 2 складывания с интервалом в 50минут.

4. На рабочей поверхности, присыпанной мукой, подкатаем и округлим тесто. Поместим заготовку швом вверх на 40 минут в расстоечную корзину или миску, застеленную полотенцем (полотенце должно быть хорошо присыпано мукой).

5. Аккуратно переворачиваем тестозаготовку на пергамент, делаем надрез глубиной 8 мм.

Выпекать будем в разогретом казане (греется вместе с духовкой около 40 минут). Первые 15 минут под крышкой при 250С, а потом без крышки ещё 20 минут при 210С.

Приятного аппетита!

Рецептом поделилась Алла из пос.Сибирцево Приморского края

РЕЦЕПТ 9

Хлеб с тыквой

 

1. Тыкву отварить до мягкости, слить воду и размять в пюре.

2. В большой миске смешать пюре, воду сахар и соль. Распустить дрожжи, добавить 2 ст.л. муки из общего количества, перемешать и оставить на 15 минут под плёнкой.

3. Затем добавить оставшуюся муку и масло,  хорошо вымесить. Собрать тесто в шар, смазать миску растительным маслом, выложить тесто, накрыть и оставить на 1 час в тёплом месте. Тесто увеличится в 3 раза.

4. Обмять его руками и оставить ещё на 30 мин.  Затем противень застелить пергаментом, чуть присыпать мукой, выложить тесто.

5. Сделать надрез по поверхности, посыпать семечками и припудрить мукой.

6. Выпекать в горячей духовке при 200° градусах 15 мин. Затем убавить до 170 градусов и печь еще 20 минут.

Приятного аппетита!!!#хлебобулочка

Рецептом поделилась Анна (Приморский гурман)

Посуда и инструменты для этого рецепта

Для яиц
ЯйцерезкаЯйцерезка150 ₽Контейнер для яицКонтейнер для яиц450 ₽
Для масла
Бутылка-спрей для масла 100 мл.Бутылка-спрей для масла 100 мл.185 ₽Бутылка-спрей для масла 200 мл.Бутылка-спрей для масла 200 мл.380 ₽
Весь каталог товаров →

Ещё фотографии

Лучший комментарий

Все комментарии
Marina 4 марта 2023 реакций: 5
Большое спасибо за рецепты! Хлеб пеку по самому простому рецепту. А здесь можно повеселиться! 👍спасибо
Читать в обсуждении

Комментарии · 17

По порядку Лучшие Обсуждаемые
  2. Marina
    с 2022 года

    Большое спасибо за рецепты! Хлеб пеку по самому простому рецепту. А здесь можно повеселиться! 👍спасибо

  4. alisa
    31 рецептов · с 2022 года

    Хорошая подборка. У меня хлебопечка стоит без дела уже несколько лет, стали мало хлеба есть. Печём лепешки в тандыре в дачный сезон. Но тут я увидела хлеб с тыквой и льном. Надо будет достать хлебопёку и попробовать испечь .

  7. Маргарита
    с 2022 года

    Ох, спасибо. Как люблю печь хлебушек! Уже несколько раз пекла Гурманский хлеб заливной ( номер 5).Добавляю в тесто то семяна, то сухой чеснок, но и без всего хлеб получается отличный.Так же пекла в рукаве.Буду печь и далее.

Оставить комментарий