Кимчхи: простой и сложный способы приготовления

Как готовить

1. Хочу поделится с вами рецептами приготовления южнокорейского кимчхи. Училась я его готовить долго, и долгое время считала что Чимчи и Кимчхи, а так же Кимчи это одно и тоже, просто мы его по разному называем. Но оказалось что это все разные блюда, а точнее закуски.

2. Чимчи это закуска придуманная корейцами во времена СССР. Чимчи это закуска из Пекинской капусты которая квасится, а вот Кимчхи это закуска из Пекинской капусты которая фирментируется. Проще, различия в рассоле.

3. Сегодня расскажу о приготовлении Кимчхи. Я училась готовить кимчхи у девушки из Южной Кореи используя продукты для заправки южнокорейские, благо в продаже они все есть. Но такой рецепт можно сказать трудоемкий, так как главное правильно приготовить заправку или как говорят «русские» корейцы кисель.

4. Если честно то правильный кисель у меня получился с третьей попытки. Но результат стоил того.

5. В заголовке и на фото у меня рецепт приготовления ленивого Кимчхи так я его называю.
   Поэтому я начну с него, а после напишу как готовить сложное кимчхи.

6. Как вы поняли основной ингредиент это Пекинская капуста. Для ленивого Кимчхи я покупаю 2 качана весом примерно около 3,5-4 кг. Так как заправка рассчитана на 4 кг.

7. Помимо капусты берём пучёк лука зелёного, две средних морковки весом примерно 500 граммов, один средний дайкон или лобу, тоже примерно около 500 граммов.

8. Крупная соль на 4 кг. капусты. Нужно где-то 100 граммов соли.

9. Ну и готовая заправка для Кимчхи, я пользуюсь китайской такой как на фото, по моему опыту это самая лучшая в составе все ингредиеты, которые используют корейцы для приготовления киселя.

10. Капусту режу крупными кусками как на фото. Хорошо солим и хорошо перемешиваем, можно сказать мнем капусту. Оставляем на 1-2 часа, переодически помешивая.

11. Кусочки должны стать упругими. После капусту хорошо промываем в трёх водах, что бы полностью избавиться от соли. Капусту хорошо отжать что бы не было влаги.

12. На Корейской терке натираем морковку, лобу. Лук режем полосками 4-5 см. Порезанные овощи добавляем к капусте, так же добавляем заправку, хорошо перемешиваем и кладём все в емкость для ферментации. Я использую специальные пресс-контейнеры. Но когда их не было брала эмалированную кастрюлю, клала капусту, сверху гнёт и на сутки оставляла в тёплом месте. Потом гнёт убираем капусту храним уже в холодильнике. Это так сказать рецепт ленивый.

13. В кастрюльку наливаем холодную воду, добавляем сахар и рисовую муку, все хорошо мешаем и доводим до кипения, кипятить не нужно. Даём киселю остыть.

14. Берём 6-7 зубчиков чеснока, кусочек имбиря не большой, примерно граммов 50.

15. Чеснок и имбирь перемалываем в блендере. К имбирно-чесночной смеси добавляем 100 мл. рыбного соуса (лучше брать корейский, специальный для кимчхи. На бутылке нарисовано кимчхи, но можно и китайский, но он немного другого вкуса), стакан крупно молотого острого перца.

16. Острую смесь добавляем в кисель и хорошо перемешиваем. Вот, наша заправка готова.

17. Качаны режем на 4 части и просаливаем каждую четвертинку, отдельно посыпая солью буквально каждый лист. Четвертинки кладём в емкость и оставляем солиться на 3-4 часа. Листья должны стать мягкими, когда их сворачиваете они не ломаются.

18. После того как капуста просолилась, её нужно промыть под проточной водой, чтобы соль не оставалась. Хорошо отжать.

19. Также, как в первом варианте, нашинкуйте морковь и лобу. Лук нарежьте кусочками по 4-5 см. Овощи смешайте с заправкой. Смесью промажьте каждую четвертинку. Заправка должна быть между листочками.

20. Четвертинки укладываем в емкость и ставим груз. Такое Кимчхи оставляем в тепле под грузом на три дня. После убираем на хранение в холодильник.

21. Кушать Кимчхи, как в первом варианте так и во втором, можно через сутки. Но по нашему опыту чем дольше оно стоит тем вкуснее.

22. Извините если много написала, но не знаю как правильно написать коротко.

23. Если будет интересно, то позже могу поделиться рецептом приготовления белого Кимчи, Кимчхи из зелёного лука, Кимчхи из редиски и ботвы редиса, Кимчхи из лобы или редьки, Кимчхи из огурцов.

24. Это все то что я готовлю сама по рецептам корейцев. Так же могу написать рецепт Чимчи.

25. Если будут вопросы по продуктам спрашивайте, постараюсь ответить.