Чимчи из редиски

Как готовить

1. Скоро весна, а это значит появится первая зелень и первая редиска.
   Предлагаю вам рецепт приготовления вкусной закуски из ботвы редиски. Такая закуска готовится в весенний сезон когда много редиски. Мы привыкли есть только сам плод, ботву всегда выбрасывали, а вот китайцы и корейцы ее никогда не выбрасывают, а готовят вкусную и полезную закуску. Впервые такое чимчи я попробовала в путешествие по Китаю на Чаньбаньшане. В Янзы во многих кафе это чимчи подавали как бесплатную закуску к мясу. Мы все гадали что за зелень такая с редиской, переводчик объяснила что это ботва. Такое чимчи способствует легкому усвоению жирной пищи.
   Ну хватит историй, приступаем к приготовлению.

2. Итак для приготовления нам понадобится:
   1️⃣ редиска с ботвой - 1,5 кг
   2️⃣ укроп и зелёный лук - 100 гр
   3️⃣ соль - 1,5 ст.л
   4️⃣ сахар - 3 ст.л
   5️⃣ кориандр молотый - 1 ст.л
   6️⃣ уксус 70% - 1,5 ст.л
   7️⃣ острый молотый перец - 3 ч.л (или перцовая паста канкочи 3 ст.л)
   8️⃣ чеснок - 5-6 зубчиков (если используете перцовую пасту то чеснок не нужен, так как он есть в составе пасты)
   9️⃣ вода - 1200 мл

3. Приступаем к приготовлению.
   Хорошо промоем ботву и редиску. Я обычно беру молодую редиску, прореживаю грядки и эту ботву использую. У покупной редиски листва обычно уже большая, ее рвём на крупные кусочки, так удобнее будет кушать. Редиску режем половинками или четвертинками в зависимости от размера плода. Ботву и редиску солим и оставляем примерно на час чтобы она хорошо просолилась. После засолки сливаем жидкость и хорошо промываем нашу смесь. В ботву и редиску добавляем мелке порезанный укроп и зелёный лук.

4. Делаем рассол:
   В воду добавляем соль, сахар, уксус, перец, молотый кариандр, чеснок выдавить через прес. Для цвета можно добавить паприку, но не обязательно. Рассол хорошо перемешать и попробовать на вкус. Рассол должен иметь кисло-сладкий вкус. Регулируйте сами по своему вкусу.

5. Нашу редиску заливаем рассолом и ставим под гнёт на сутки в комнате. Редиска должна быть полностью покрыта рассолом.

6. Через сутки уже можно кушать. Все любят разную степень ферментации. Если любите более кислую, то можно оставить в тепле ещё на сутки.
   Хранить чимчи нужно в холодильнике, хранится оно долго, но мы обычно съедаем все очень быстро. Так как такое чимчи отличная закуска к шашлыкам.
   Ещё очень вкусно с пресным рисом 🍚, а рассол вкусно добавлять в бульон к лапше 🍜 или пельменям 🥟.