Баклажаны, масло, кляр…

Как готовить

1. Никак не спасает меня ни крахмал, ни кляр от того, что баклажаны, при обжарке во фритюре, напитываются маслом. Вроде и самого масло в сковороде достаточно.

2. Так вот, дорогие мои гурманчики. Рецепт, это ведь всегда только половина дела. А есть же ещё вопросы готовки.☝️ И они не менее важны.💪

3. Крахмал, в случае с баклажанами, лучше брать Кукурузный. Он лучше сушит продукт. Больше впитывает влагу.

4. Этот самый крахмал должен быть равномерно нанесён на то, что мы жарим. Не толстенным слоем, чтоб потом отваливался кусками в сковородку, а тонким аккуратным. Для этого, если изначально не хватает влаги, обжариваемые кусочки можно сбрызнуть водой, и потом уже обвалять в крахмале.

5. Если с руками все в порядке, то процедуру можно повторить пару раз, дав слегка подсохнуть после первого раза.

6. Далее, масла в сковороде должно быть столько, чтоб обжариваемые кусочки в нем плавали. Это важно. А температура практически равной кипению. Ибо суть первой обжарки такова, чтоб наш кляр, или крахмал, схватились сразу, образовав тонкую корочку. Высокая температура выгоняет влагу из продукта‼️

7. Как это произошло (1-2 минуты обжарки), можно смело снимать все шумовкой, и дать слегка просохнуть. А затем вновь опустить все во фритюр, и жарить уже до готовности.

8. Важно также и не пережарить. ☝️ Но здесь нет никакого тайминга, потому, что продукты все разные. Даже от способа нарезки зависит. И время прожарки, соответственно, тоже будет разным.

9. Прежде, чем приступать к готовке любого блюда, постарайтесь представить, прожить и понять процесс. В чем задумка, и почему важно все делать по рецепту.

10. Если есть что добавить, а это в Гурмании приветствуется всеми шестью поварскими руками😂, пишите в комментарии.

11. И знайте, что даже самые матёрые повара, если пробуют незнакомый рецепт первый раз, тоже совершают ошибки.😜