ЛаДзяоДзян 1 — Острая паста

Как готовить

1. Острая паста, или соус, можно как угодно. ЛаДзяоДзян(LaJiaoJiang 辣椒酱) - один из самых заметных соусов в Китае. В любой забегаловке его можно видеть на столах, как бесплатное дополнение, на ровне с Соевым соусом и Темным рисовым уксусом.

2. Рецептов этой специи тоже множество. Я, в течении трех дней подряд, постараюсь показать вам разные варианты. Какой из них будете пробовать, или же все сразу, решать вам.

3. Возьмём по 150 граммов красного и зелёного острых перцев, один корень Имбиря, и 1-1,5 головки чеснока. Все почистим, порежем на мелкие части, и измельчим в блендере.

4. Затем, готовую массу выложим в отдельную посуду и добавим 50 мл. водки (лучше китайской). Не перепутайте, именно к специям, а не во внутрь!))) И по чайной ложке Сухого куриного бульона, сахара, Устричного соуса, кунжутного семени (лучше жаренного), и молотого острого перца. Соль по вкусу, примерно половину чайной ложки.

5. Для этого возьмём 150 мл. растительного масла, нагреем на сковороде и добавим 4-5 пластинок имбиря, половину чайной ложки Сычуаньского перца, половину головки резанного лука, 2-3 листа лаврушки, а также половину пучка Кинзы.

6. Все это прокипятим до состояния, пока специи не станут золотистого цвета.

7. Затем, специи, с помощью шумовки, удалим, а маслом зальём перечную массу.

8. Все перемешаем, и поставим в холодильник. Острая паста готова к употреблению.