Молодой, Старый и Устричный соусы

Ранее, я познакомил вас с секретом приготовления китайских пельменей. И в начинке мы использовали три соуса.

Раньше бы я подумал, что это все одно! Соевый соус, только разных производителей. А оказалось все гораздо серьезнее. Соевый соус в целом делиться на два вида: «молодой» и «старый».

Их главное различие заключается во вкусе, «молодой» — солёный, а «старый» более сладкий. Оба вида являются соевыми, и изготовлены из соевых бобов и пшеницы, но в «старый» добавляется карамель, и это придает «старому» сладкий вкус, а также делает его более густым и темным по цвету.

А «молодой» остается более светлым (светло-коричневым), но при этом имеет более выразительный аромат. И на вкус более солёный.

Различие в цвете, консистенции и запахе определяет различные способы применения этих соусов. «Молодой» соус, обычно, используется во время жарки или маринования зелени, и овощей, и придает жареным овощам свежесть. А «старый» соус, будучи более темным, используется при жарки мяса. Он придаст ему более выразительный цвет, и разнообразит палитру вкуса.

Есть ещё и «Устричный соус» — это концентрированный отвар из устриц. Он также имеет свой выразительный̆ аромат, и несмотря на то, что он с виду похож на соевый соус, он не относится к его разновидности.

Устричный соус очень насыщен,  и густой по консистенции. Используется для обогащения вкуса блюд. Потому что вкус морепродуктов может сделать блюдо намного ярче. В Китае он так и называется — Соус из морепродуктов.

На этом бы и закончить. Но нет, был ещё один вопрос. Зачем в зелень для начинки пельменей добавляется содовая вода? И здесь все просто.

Китайцы очень серьезно относятся к кухне, это одно из направлений их культурного достояния.

Пища должна быть не только вкусной и полезной, но и эстетически привлекательной.

Так вот, содовая вода не позволяет зелени окрасить мясную начинку в зелёный цвет, а сохраняет ее естественный оттенок.

На этом откланяюсь! И буду ждать реакции на пост в комментах.

#соусы_китай

Посуда и инструменты для этого рецепта

Сковороды

Сковорода DIAMOND2500 ₽Сковорода 16х3.5400 ₽Сковорода 13х4345 ₽

Для специй и соусов

«Карусель» для специй1800 ₽Пакетики для специй120 ₽Бутылка для соусов 0,5 литра300 ₽

Весь каталог товаров →