Раскрываем секреты: Плов

Как готовить

1. Наверно одно из самых знаменитых блюд Мира, разновидностей которого существует великое множество, но все сводится к одному, это к рису, поэтому перед готовкой обязательно нужно серьезно отнестись к выбору этого продукта. Ни в коем случае не берём дроблённую крупу, также рисинки в идеале должны быть одна к одной, и конечно же, лучше не выбирать рис предварительно пропаренный. В приготовлении хороши такие виды риса как: Лазар, Девзира, Регул, Бальдо, Басмати и тд. Если не находим конкретно эти сорта, то берём рис с надписью «Кубанский» или любой среднезерный или длиннозерный. Рис это главная составляющая плова!

2. Итак, для плова не жалеем морковь, на 800 грамм риса берем штук 5-7 длинных корнеплодов. Заранее нарезаем морковь брусочками толщиной примерно 1 см и длиной 5 см, и секрет первый: морковь кладем на солнечную сторону, чтобы она немного подвялилась, часика три, и лишняя влага ушла, также можем взять желтый сорт моркови, в плове сразу ощутится разница во вкусе. За час до начала основной готовки возьмем крупу, промоем в 11 водах, сольём и снова наберём холодной воды. Через час сольём.

3. По прошествии трёх часов наливаем в казан хлопковое масло в количестве достаточном для покрытия трети цельной средней луковицы (если нет хлопкового масла используем простое растительное), ставим на сильный огонь. В это же время возьмём 4 луковицы и 3 из них нарежем полукольцами. Секрет второй: как только пойдёт дымок от нагретого масла положим в казан цельную луковицу - это для придачи блюду золотистого цвета и аромата! Лук должен обжариться со всех сторон, как только лепестки будут отпадать, убираем обожженные, так до тех пор пока вся луковица не отдаст свой цвет и аромат, в это же время положим курдючный жир, если готовим из мяса баранины, если же из свинины, то соответственно свиной жир, не нравится привкус жира - вообще не кладём.

4. Далее выкладываем оставшийся полукольцами лук, обжариваем постоянно помешивая до золотистого цвета, туда же добавляем мясо. И, секрет третий: мясо обязательно должно быть на кости, хотя б один кусок, ну и сами куски не мелкими. Каждый кусочек обжариваем со всех сторон, как-будто запечатывая все соки внутри. Подождём минут 3-5, сверху добавим морковь, немного убавим огонь. Через 3 минуты аккуратно перемешаем все и так раза три помешивая, чтобы морковь и все ингредиенты не подгорели, а равномерно обжарились.

5. Возьмём горсть зиры семенами и барбариса. Секрет четвёртый: первую специю разотрем в руках и высыпем в казан вместе с барбарисом, тем самым они отдадут все свои масла и аромат. Перемешаем и подождём минут 3-5. Это все называется зирвак.

6. Добавим в зирвак тёплую воду в количестве, покрывающем все ингредиенты, посолим по вкусу, накроем крышкой и будем томить на медленном огне минут 40.

7. По прошествии времени выложим рис, вода должна быть на 1,5-2 пальца выше уровня риса. Огонь на полную, через минут 5 убавим до среднего, когда часть воды испарится добавим пару головок чеснока и утопим его в рисе, если накрываем крышкой рис, то тут 5 секрет: рис не должен «задыхаться», крышку открываем хотя бы один раз! Если вода испарилась, а рис ещё не приготовился, проделаем отверстия, можно китайскими палочками и аккуратно вольем в них воды. Подождём ещё минут 10-15 - плов готов!

8. Как только рис готов аккуратно перемешаем все ингредиенты, рис с нижних слоев переместим наверх
   -рецепт рассчитан не только для готовки в казане на открытом огне, также можно готовить и в утятнице на газовой плите в квартире
   -кто любит поострее добавьте парочку острых перцев вместе с чесноком