Нарезной батон по ГОСТ

Как готовить

1. Хочу поделиться с вами рецептом нарезного батона по ГОСТ на дрожжах

2. Оставляем при комнатной температуре на 3,5 часа в закрытом контейнере/миске.

3. Объединяем опару и воду, добавляем муку, замешиваем тесто около 5 минут в комбайне насадкой крюк или можно руками до эластичности теста.

4. Добавляем соль, сахар и месим до однородности. В конце добавляем мягкое сливочное масло и опять месим до однородности.

5. Помещаем тесто в закрытый контейнер, смазанный растительным маслом, и оставляем на брожение при комнатной температуре на 1 час.

6. Делим тесто на 2 части, округляем, подкатываем, прикрываем пищевой плёнкой, предварительная расстойка – 10 мин.

7. Формируем батончики: каждую часть слегка распластываем, сворачиваем конвертом и плотно скручиваем в рулончик.

8. Переносим на противень, застеленный пергаментной бумагой, прикрываем пищевой плёнкой и оставляем на окончательную расстойку на 40-50 минут.

9. . Перед выпечкой делаем надрезы хлебным ножом, глубина ~ 5мм.

10. . Выпекаем в предварительно разогретой духовке: +220°С – 10 минут с паром, а дальше +200°С – 12-15минут без пара.

11. С паром – это значит на дно духовки помещаем ёмкость с 1 стаканом кипятка, а через 10 минут приоткрываем духовку и достаточно быстрыми и ловкими движениями достаем ёмкость с водой.