Свинина с ДоуБаньДзян (Сычуаньская кухня)

Как готовить

1. Сегодня готовим китайское блюдо, а именно провинции на юго-западе Китая под названием Сычуань. По мимо известной сычуаньской оперы также во многих источниках выделяется Сычуаньская кухня как отдельное направление кулинарии в Китае. Одним из главных составляющих нашего рецепта будет бобовая паста ДоуБаньДзян

2. Итак, возьмём мясо свинины, например лопаточную часть-без кости, грамм 300. Нарежем на бруски толщиной примерно 3 мм. Вольём маринад, который будет состоят из: рисового вина ( 2 ч. л.), темного соевого соуса ( 2 ч. л.), воды ( 1 ст. л.) и рисового крахмала ( 1 ст. л), которые предварительно тщательно перемешиваем.. Даём настояться 40 минут.

3. В это же время заливаем кипятком содержимое пачки грибов муэр на 30 минут. По прошествии времени нарезаем тонкой соломкой. Такой же соломкой нарезаем горстку сельдерея. Берём чеснок пол-головки и имбирь (пару сантиметров) - мелко рубим. В тоже время возьмём несколько перьев зелёного лука, белую часть которых мелко нарежем, а зелёную часть рубим чуть крупнее.

4. Далее в пиале приготовим соус, которым в конце приготовления зальём наше блюдо: белый рисовый уксус ( 1 ст. л.), соевый соус для морепродуктов ( 1 ст. л.), сахар ( 1 ст. л.), рисовый крахмал ( 1 ч. л.), сухой куриный бульон ( 1 ч. л.), вода ( 1 ст. л.).

5. Сильно нагреваем сковороду, в которую предварительно наливаем растительное масло в небольшом количестве. Добавляем свинину и быстрыми движениями обжариваем со всех сторон, постоянно мешая, не даём мясу подгореть. Когда цвет мяса изменился, сдвигаем его к краям, а в середину кладём пасту ДоуБаньДзян. Как только паста обжарилась такими же быстрыми движениями добавляем в пасту имбирь, чеснок и белые части лука. Огонь немного уменьшаем и все составляющие в сковороде смешиваем. Обжариваем минуту.

6. Затем добавляем грибы и сельдерей, все аккуратно смешиваем. Также вливаем приготовленный нами соус и оставшийся зелёный лук. Все перемешиваем! Готово!

7. Подать можно как с рисом так и отдельным блюдом
   -следим за концентрацией соли (уменьшить при подаче отдельно от риса)
   -блюдо готовится на «быстром» огне, поэтому все составляющие подготавливаем заранее до момента включения газовой плиты