Казан-кебаб

Как готовить

1. Сегодня представляю блюдо народов Средней Азии, а именно Узбекистана. Готовим его в казане.

2. Итак, возьмем 2 килограмма мяса, это может быть говядина, баранина или свинина. Лучше взять на кости. Аромат мозговой косточки придаст более насыщенный вкус. Рубим на большие куски, размером со среднюю ладонь.

3. Далее, раскаляем казан до высокой температуры, наливаем растительное масло около 400-600 мл, как только появится дымок выкладываем куски мяса, обжариваем каждый кусок со всех сторон, запечатывая все соки, до корочки, немного присолим. Следим, чтоб куски не подгорали. Вынимаем их.

4. Возьмем килограмм очищенного среднего размера картофеля и выложим в масло на котором запечатывали мясо. Обжарим также как и мясо со всех сторон до золотистого цвета. Присолим. Выложим в отдельное блюдо. Огонь уменьшим.

5. Тем временем, нарежем репчатый лук полукольцами, выложим в тарелку и зальём холодной водой на несколько минут. Сольем жидкость, добавим полчайной ложки уксуса 9%, поставим в холодильник.

6. Как только температура в казане уменьшилась и стала ниже средней, большую часть масла сливаем, выкладываем на дно картофель, присыпая его паприкой, добавляем 200 граммов сливочного масла. Сверху кладём куски мяса, приправляя их растертыми в руках семенами зиры, накрываем все металлическим тазиком и сверху крышкой казана. Оставляем на час - два.

7. По прошествии времени, откроем крышки, выложим мясо и картофель на большое плоское блюдо. Достанем лук с холодильника, добавим к нашему блюду.

8. Масло, которое слили можно использовать повторно
   -время приготовления зависит от возраста мяса
   -подавать с большим количеством зелени и овощей