ГуоБаоЖоу(вариации)

Как готовить

1. Возьмём 300 гр. мякоти свинины, и порежем пластинками толщиной 3-4 мм. против волокон. Форма пластинок по вашему выбору.

2. Нашинкуем мелкой соломкой лук порей( белую часть у корня), морковь, имбирь и кинзу. Всего по немножку . Это больше для красоты.

3. Добавим примерно 70 гр. картофельного крахмала, и воды столько, чтоб получить консистенцию густой сметаны. Все перемешаем, и для цвета добавим 1-2 ст. ложки соевого масла.
   Перемешаем.

4. После, нальём в сковороду растительного масла столько, чтоб при готовке весь объём мяса мог в него легко погрузиться. Я использую рапсовое, можно Соевое.

5. ‼️ При опускании деревянной палочки, или зубочистки в масло, должны образовываться обильно пузырьки.

6. Затем, по одному кусочку выложим мясо в масло, и на большом огне будем готовить пару минут.

7. После, снимем шумовкой, и дадим подсохнуть. А затем опять опустим в кипящее масло на 40 сек.

8. После чего вновь снимем шумовкой, и в ней оставим. ‼️ Это и есть двойная обжарка для хруста.

9. Для этого смешаем 100 мл. Белого уксуса (6-10%) и 100 гр. сахара песка. Добавим 1 ст. ложку кетчупа( или 2 ст. ложки концентрированного апельсинового сока), четверть чайной ложки соли.

10. Постоянно помешивая, доведём цвет соуса до темно янтарного. Для гурманов добавим 1 ч. ложку кунжутного ароматного масла.

11. Все тщательно перемешаем, и выложим в тарелку. Сверху польем остатками соуса из сковороды, и подадим к столу.