Пекинская утка. Beiing KaoYa( 北京烤鸭).💖

Я долго выбирал для вас вариант, который может быть доступен для приготовления.

Начнём с самой утки. Лучше выбирать молодую, обязательно с цельной кожей. Помоем, очистим от внутренностей, удалим волоски с кожи( если есть). Затем зафаршируем.

Для этого смешаем 3 столовые ложки Сычуаньского перца( 花椒,именно ароматного), половину столовой ложки соли, 1 столовую ложку Аджиномото (Вэйдзинь), половину столовой ложки приправы 5 ароматов(五香), или 13 ароматов –  ШиСаньСян（十三香). Все перемешаем, и натрем специями утку изнутри.

Затем возьмём в равных пропорциях большими кусками репчатый лук, дольками чеснок и имбирь. Пучок зелёного лука и кинзы, и начиним утку. После чего, брюшину зашьём, или закрепим специальной иглой, но можно и деревянными зубочистками.

Отрежем конечности, а через горловину, между кожей и мясом, вставим шланг, через который будем подавать воздух под давлением. Чтобы вся кожа утки отделилась от мяса.

Затем удалим конечности, и взяв утку за шею, будем поливать кипятком в течении трёх минут.

После этого приготовим маринад. Для этого смешаем 100 мл. красного уксуса (см. актуальные сторис) с таким же количеством солодового сахара (мальтоза). Разогреем все в сковороде и равномерно польём всю утку.

Затем утку подвесим, и постоянно поворачивая, будем в течении 25 минут сушить феном, горячим воздухом.

Данную процедуру повторить 3-4 раза.

Можно сделать и альтернативный маринад, и не греть на сковороде, а просто обмазывать кисточкой.

Для этого смешаем 2 столовые ложки мёда, с одной столовой ложкой сахара, и одной столовой ложкой белого Рисового уксуса(9%).

Затем нальём в сковороду растительного масла, доведём температуру до 180 градусов, и будем равномерно поливать утку горячим маслом в течении примерно 30 минут, пока кожа не станет темно золотого цвета в районе грудинки.

Сама утка готова. Знайте, что все временные рамки зависят от многих параметров, потому, ориентируйтесь на стадии готовности продукта.

Далее, рецепт блинчиков и соуса к утке.👍