Свинина «ХонгШаоЖоу» HongShaoRou(红烧肉).

Сразу предупрежу всех, кто не любит сало, и захочет попробовать сделать просто мясо по этому рецепту – не нужно так поступать!

И так, нам потребуется сало(грудинка), с пятью мясными прожилками. 500-700 гр.

Порежем его на кусочки размерами 3 на 2 см. Затем, зальём холодной водой. Добавим в неё 100 мл. рисового вина, несколько пластинок имбиря, примерно столько же по объему лука порея. Доведём до кипения и снимем шумовкой. Промоем в холодной воде. А после, промокнём бумажным полотенцем, или подержим на шумовке. Чтобы сало подсохло.

Затем вновь вернём его на сковородку, и обжарим до золотистой корочки. С него также должно выделиться небольшое количество жира.

Наше сальное мясо выложим в отдельную тарелку, а в жиру растопим парочку кубиков коричневого сахара. (Это примерно 4-6 ст. ложек )

Когда сахар изменит уже свой цвет, вновь выложим в сковородку мясо, добавим один-два цветка аниса(бадьяна), чайную ложку Сычуаньского перца, один-два листа лаврушки, несколько пластинок имбиря и столько же по объему лука порей и немного корицы. Все перемешаем, и слегка обжарим.

После чего зальём кипятком, закроем крышкой, и дадим потушиться 30 минут на быстром огне, периодически помешивая.

В это время приготовим соус.

Три столовые ложки Молодого соевого соуса смешаем с одной столовой ложкой Старого соевого соуса, и ложкой Устричного соевого соуса. Все перемешаем.

После 30 минут этим соусом зальём наше мясо. И как оно потемнеет слегка, уберём лавровый лист и анис(бадьян). А мясо продолжим тушить на быстром огне ещё 20 минут с открытой крышкой.

Кому не хватает соли, может досолить по вкусу.

По итогу все выложить в тарелку, сверху полить оставшимся соусом из сковороды, и подать к столу.👍

Да, это один из моих любимых рецептов. Он Конечно имеет разные вариации. Но я постарался донести до вас классическое исполнение.