Баклажаны – 1 кг
Чеснок – 25-30 г
Вода – 2 л
Соль – 10 чайных ложек без горки
Базилик, кинза

Тузлук:
– Вода – 0,5 л
– Лаврушка – 2 шт.
– Соль – 2 ч.л. с горкой
– Перец горошек

Баклажанам обрезать кончики с двух сторон, отварить их в солёной кипящей воде по 5-7 минут на партию (по торцам видно, сварились или нет).

Чтобы не всплывали – сверху сеточку, крышку или тарелку и ковшик с водой. Выложить баклажаны под гнёт на 10 минут. Я кладу между двух досок и аккуратно зажимаю руками, потихоньку сдавливая их над большой миской. Таким образом вытекает горькая вода из баклажан.

Чеснок почистить, выдавить давилкой. Баклажаны надрезать не до конца вдоль плоско и раскрыть наподобие книжки. Одну сторону намазать чесноком, сверху положить кинзу, базилик (если любите) и накрыть второй стороной.

Рыхло ставим или кладём в банку (зависит от размера банки). Варим тузлук, заливаем овощи кипящим тузлуком, немного постучим по банке, чтобы баклажаны равномерно оказались в заливке без воздушных пузырей. Банку оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня под неплотной крышкой или блюдечком. Через 3 дня можно есть или убираем в холодильник на хранение.

Хранится может долго в холодильнике, а съесть очень просто: вынуть из тузлука, порезать небольшими кусочками, добавить масла растительного и по желанию накрошить репчатого лучка. Напоминает грибочки солёные. Приятного аппетита!