Хочу поделиться с вами рецептом нарезного батона по ГОСТ на дрожжах

Опара:

7 г прессованных дрожжей
325 г пшеничной муки
195 мл воды

Тесто:

Вся опара плюс:
– 75 мл холодной воды для механического замеса или комнатной температуры для ручного замеса
– 7 г соли
– 175 г пшеничной муки
– 25 г сахара
– 30 г сливочного масла

1). Готовим опару

Дрожжи растворяем в воде, добавляем муку, замешиваем опару.

Оставляем при комнатной температуре на 3,5 часа в закрытом контейнере/миске.

2). Готовим тесто

Объединяем опару и воду, добавляем муку, замешиваем тесто около 5 минут в комбайне насадкой крюк или можно руками до эластичности теста.

Добавляем соль, сахар и месим до однородности. В конце добавляем мягкое сливочное масло и опять месим до однородности.

Помещаем тесто в закрытый контейнер, смазанный растительным маслом, и оставляем на брожение при комнатной температуре на 1 час.

3). Формовка

Делим тесто на 2 части, округляем, подкатываем, прикрываем пищевой плёнкой, предварительная расстойка – 10 мин.

Формируем батончики: каждую часть слегка распластываем, сворачиваем конвертом и плотно скручиваем в рулончик.

Переносим на противень, застеленный пергаментной бумагой, прикрываем пищевой плёнкой и оставляем на окончательную расстойку на 40-50 минут.

4). Перед выпечкой делаем надрезы хлебным ножом, глубина ~ 5мм.

5). Выпекаем в предварительно разогретой духовке: +220°С – 10 минут с паром, а дальше +200°С – 12-15минут без пара.

С паром – это значит на дно духовки помещаем ёмкость с 1 стаканом кипятка, а через 10 минут приоткрываем духовку и достаточно быстрыми и ловкими движениями достаем ёмкость с водой.

Готовые батоны остужаем на решётке.

Вкусного вам хлеба!

Рецептом поделилась Алла из пос. Сибирцево Приморского края