ГуО Бао Жоу(вариации). GuoBaoRou(锅包肉).

Как сделать цвет как в чифаньке, как использовать апельсиновый сок, …??? Вопросов куча. Хотя, я и в прошлый раз этому рецепту уделил массу внимания. Попробуем ещё раз.

Возьмём 300 гр. мякоти свинины, и порежем пластинками толщиной 3-4 мм. против волокон. Форма пластинок по вашему выбору.

Затем мясо тщательно промоем проточной водой.

Нашинкуем мелкой соломкой лук порей( белую часть у корня), морковь, имбирь и кинзу. Всего по немножку . Это больше для красоты.

Затем, выжмем ладошками мясо и выложим в кастрюлю.

Добавим примерно 70 гр. картофельного крахмала, и воды столько, чтоб получить консистенцию густой сметаны. Все перемешаем, и для цвета добавим 1-2 ст. ложки соевого масла.
Перемешаем.

После, нальём в сковороду растительного масла столько, чтоб при готовке весь объём мяса мог в него легко погрузиться. Я использую рапсовое, можно Соевое.

Нагреем масло до состояния близкое к кипению.

‼️ При опускании деревянной палочки, или зубочистки в масло, должны образовываться обильно пузырьки.

Затем, по одному кусочку выложим мясо в масло, и на большом огне будем готовить пару минут.

После, снимем шумовкой, и дадим подсохнуть. А затем опять опустим в кипящее масло на 40 сек.

После чего вновь снимем шумовкой, и в ней оставим. ‼️ Это и есть двойная обжарка для хруста.

Перейдём к приготовлению соуса.

Для этого смешаем 100 мл. Белого уксуса (6-10%) и 100 гр. сахара песка. Добавим 1 ст. ложку кетчупа( или 2 ст. ложки концентрированного апельсинового сока), четверть чайной ложки соли.

Постоянно помешивая, доведём цвет соуса до темно янтарного. Для гурманов добавим 1 ч. ложку кунжутного ароматного масла.

Выложим мясо, и присыпем зеленью.

Все тщательно перемешаем, и выложим в тарелку. Сверху польем остатками соуса из сковороды, и подадим к столу.

Приятного аппетита.🙏

Да, мясо не должно плавать в соусе ни в каком случае.

☝️А крахмал лучше использовать китайского производства.