Гуляш венгерский (бограч)🥩🫑🍅

История этого блюда насчитывает сотни лет и, конечно, это совсем другое угощение, нежели подают в столовых. Оно ароматное, сытное, вкус думаю понравится многим и оно будет присутствовать не только в обычные будни на вашем столе, но и в дни приема гостей.

1️⃣ Итак, готовим в казане, хотя без проблем можно приготовить и на газовой плите, но тогда, конечно, общий аромат немного изменится. Накалим на среднем огне казан, нальём немного растительного масла и добавим резаное мелкими брусочками сало, лучше взять копченое, сало может быть как свиным так и курдючным. Добавим в казан, обжарим и вытопим жир, шкварки уберём, больше они нам в блюде не нужны.

2️⃣ Далее, в котёл выкладываем лук – 5 головок, предварительно нарезанный полукольцами, огонь сделаем поменьше, чтобы он томился, для этого блюда в отличие скажем от плова нам не надо его доводить до ярко-золотистого цвета, от лука нам нужен аромат и густота, которую он придаст в процессе готовки. Как только лук приобретет лёгкий золотистый оттенок добавим пачку паприки – 50 грамм, немного подождём, что лук впитал весь аромат приправы, главное следим затем, чтобы паприка не пригорела, добавляем немного воды.

3️⃣ Потом, выложим мясо – 2 килограмма, небольшими брусочками 2*4 см. И обязательно мясную косточку. В конце готовки ее можно убрать, а мясо просто срезать. Немного потушим. Как только мясной белок возьмётся (мясо изменит цвет) добавляем – 2 болгарских красных перца, нарезанных квадратами средней величины и мелко рубленый чеснок – полголовки, посыпем по вкусу тмином.

4️⃣ Вольём предварительно приготовленный мясной бульон на кости, либо зальём тёплой водой объемом 1 литр. Потушим минут 20-30.

5️⃣ В это время одинаковыми кусочками средней величины 3*3 сантиметра нарежем: картофель полкилограмма, болгарский красный перец – 3 штуки, и помидоры – 3 штуки, также можно добавить острый стручковый перец.

6️⃣ По прошествии времени тушения мяса первым добавляем картофель, готовим минут 10-15, далее томаты ещё минут 10, и напоследок красный болгарский перец, солим по вкусу

Минут за 3-5 до окончания готовки добавляем по желанию чипетки – это домашние макаронные изделия (мука, яйцо, вода): берём кусок теста, отщипываем мелкие макарошки и кидаем в гуляш.

Посыпаем зеленью петрушки и(или) кинзы, добавляем немного нежирной сметаны.

🔴

– если бульон выкипел раньше времени просто доливаем ещё
– мясо используем по своим вкусовым предпочтениям: свинина или говядина
– бульон используем по возможности, сваренный на свиной рульке так как он придаёт ещё большей плотности и вязкости блюду
– нарезаем все овощи одинаковой величины
– весь процесс готовки происходит на среднем и маленьком огне
– воды или бульона не должно быть слишком много, это не суп, блюдо что-то среднее между первым и вторым
– подаём в глубокой тарелке
– если имеется возможность вместо обычного репчатого лука добавляем горный лук анзур
– тесто для чипеток заводим густым

Бон Аппетит!🌠